英倫酒哥說說酒

最近有些朋友跟我反映，怎麼酒哥說酒說了好幾集，還沒看到酒款推薦啊！！（敲碗）。

會的會的，但首先，得先讓我將最重要的心法講完！！！

如果餐酒搭配、酒類知識、品飲技巧、杯型選擇這些屬於武功招式的話，

今天要跟大家分享的，便是我踏上品飲及學習葡萄酒這條路五年下來所領悟到的武功心法。

有看過武俠小說的人都知道......

在上集(【心得】找尋屬於你的葡萄酒杯！(上) - Size Does Matter !!)當中，酒哥提到了酒杯對葡萄酒影響的三大關鍵：酒杯大小，形狀，以及作工，並一一的介紹了因酒杯大小而產生的箇中差異。因此在今天這集中，酒哥就要來說說，另一個影響葡萄酒品飲體驗的重要關鍵：形狀。

提到現代的葡萄酒器設計，就不得不提到1973年時奧地利的玻璃工廠Riedel在Claus Riedel的領導下推出了全新的Sommeliers系列。該系列一反充滿浮誇華麗裝飾的傳統設計概念，而是從功能及提升品飲體驗的方向著手，針對葡萄品種及產區量身打造手工葡萄酒杯。其單純的杯面設計、輕薄的手感，以及完美的配重比例，讓器皿不在喧賓奪主的前提下，最大程度地襯托了杯中的瓊漿玉液。這樣新穎的設計理念在當時可說是席捲了整個葡萄酒界。

1986年時，Claus Riedel的兒子Georg J. Riedel推出了以機器製作的Vinum系列，讓這些量身打造的酒杯不再高不可攀，而成為一般大眾都能親近的家中必備器皿。自此開始，除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界那不可動搖的領導地位外，更正式開啟了各廠牌葡萄酒杯相互輝映的戰國時代

由於葡萄酒杯品牌實在太多，各家針對相同酒款所設計的大小形狀也多有出入，因此酒哥在本文中將以知名品牌Riedel的Vinum系列杯為例，為大家介紹各種杯型對葡萄酒的影響。

▲ Riedel Vinum Tasting Set

不曉得大家是否還記得幾天前的一篇團購意向調查，老實說酒哥本人雖然一直催眠自己不期不待不受傷害，但當天晚上我還是抱著一顆忐忑的心入眠。

殊不知一覺醒來卻發現有意願參加團購的酒友們響應程度遠遠超出我的預期！！稍微掂了掂，小蝦米們集合起來的力量終於也有了點跟大鯨魚討價還價的斤兩！

常言道，工欲善其事，必先利其器，許多朋友剛開始接觸葡萄酒時，最常遇見的問題就是不知怎麼選擇一支適合自己的酒杯。有人選擇從眾，以CP值為導向團購了傳說中Costco一只70元台幣的Bormioli酒杯；有些朋友口袋較深選擇了一次到位，在品飲之初就為了不同葡萄品種及酒款購入每只價值近5000台幣的Riedel Sommelier手工酒杯。然而，究竟是一步登天來得有遠見，還是精打細算才是聰明，酒哥今天就要來跟大家說說，如何選擇適合自己的酒杯！

酒杯對品飲葡萄酒的影響

在歐洲，傳統的葡萄酒杯並不重視杯型或大小，高貴才是重點，越高級的酒杯裝飾就越華麗。然而，自從著名的葡萄酒杯品牌Riedel開始大力推廣其針對葡萄品種設計的酒杯開始，人們才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器，更是品飲時不可或缺的神仙伴侶。

葡萄酒杯間的差異主要來自於大小、形狀、做工，以及產品價格。主張追求CP值的朋友們可能會質疑這些差異是否真的會影響整體的品飲體驗，然而，即便精神上的影響遠大於實質上的幫助，酒杯確實對品飲葡萄酒有不可忽視的影響。就像喝蘇格蘭威士忌一定要加蘇格蘭礦泉水一樣，手握Riedel Sommelier系列手工杯時那細緻又輕脆的手感除了不斷地提醒你它高昂的身價(5000大洋)以外，對整體的品飲體驗絕對有向上提升的作用。

然而回歸品飲的本質，杯子的大小、形狀、做工才是真正對味道有影響的：

＂Vodka martini, shaken, not stirred＂

一句耳熟能詳的007電影台詞，這句話從1958年第一次出現在龐德系列小說以來已經在電影中被歷任007給不斷詮釋，經典的程度僅次於那略帶挑釁意味的自我介紹：Bond, James Bond。

近年來電影產業流行以系列電影的＂重開機＂作為號召新舊影迷進戲院的賣點，007可說是這一波流行的始祖。2006年所推出的皇家夜總會實際上是原作者伊恩弗萊明(Ian Fleming)的第一部龐德小說，算是這位英國特務的起源，然而跌破大家眼鏡的是這次男主角選擇卻是由一位非典型帥哥出線－丹尼爾克雷格(Daniel Craig)。這位新任情報員身形壯碩、臉部線條剛毅，那渾然天成的硬漢氣息沖淡了以往的玩世不恭和溫柔多情，取而代之的是更真實的人性和久經事故的風霜。

▲ 2006至今扮演007的丹尼爾克雷格(Daniel Craig)

皇家夜總會作為新世代龐德電影的首部曲，恰如其分地帶出了007這位初出茅蘆的情報員在心境上的轉變，而經歷了背叛之後又是如何失去了愛人的勇氣。這一集的龐德女郎 - 薇絲朋是由伊娃葛林(Eva Green)飾演，同時她是第一位，或許也是最後一位，讓龐德陷入情網的女人。片中他們所共飲的第一支酒出現在他們初次見面的餐桌上，薇絲朋對龐德的不信任和敵對意識在一場猜測彼此身世背景的文戲中展露無遺，而那支Château Angelus就這麼靜靜佇立在劍拔弩張的兩人之間。一支如此搶戲的酒可不能就這麼草草帶過，能這麼顯眼地被置入性行銷絕對是大有來頭！

“啥咪? 電腦馬也會選土豆喔?”

耳熟能詳的一句廣告詞，但你知道嗎?現在已經不只是電腦會選土豆，而是連土豆本身都會上網的時代了！(只差沒開個人FB粉絲團)

當年來到英國時，酒哥的主要目標是攻讀資訊工程的學位，出發前完全沒預料到會在課餘時花上三、四年的時間取得WSET Level 4的認證資格。但再怎麼不務正業，好歹還是花了四年的時間一圓初衷 – 從這所世界前十的帝國理工拿到了資工博士的學位。因為兩個領域的所學都略有小成，目前酒哥正以自己的專業結合對葡萄酒的知識，投入以科技幫助精緻農業更上一層樓的領域之中。為了證明四年的研究沒有白做，今天酒哥就來跟大家說說，在物聯網(Internet of Things, IoT)時代裡，大數據如何幫助葡萄酒產業生產出一桶又一桶的醇美佳釀。

精準農業(Precision Agriculture)是甚麼？

傳統農耕是貨真價實的＂看天吃飯＂，農夫們憑藉著累積下來的經驗預測氣候的變化，並在施作時做相應的調整。但人定勝天畢竟有其極限，更多時候我們看到的是電視新聞裡農人們望著歉收田地時的那令人鼻酸的無奈。尤其近年來極端氣候出現的頻率越來越頻繁，傳統的經驗法則也逐漸失去了該有的功效，以現代科技來協助耕種已經成了一股不可逆且必要的趨勢。

酒哥今天要來說說，鋼鐵人與香檳王的故事。在鋼鐵人第2集中，鋼鐵人在世界各地的維和行動與日俱增，而為了維持胸前的微型電弧反應爐持續運作，東尼的身體也出現了嚴重的鈀中毒反應，導致自己的那一長串頭銜（天才、億萬富翁、花花公子、慈善家）又多了一個－將死之人。電影中段，在慶祝東尼生日（可能是最後一個）的狂歡派對上他選擇了香檳王－Dom Perignon作為派對用酒，究竟這支酒有什麼樣的魅力足以讓一個超級英雄選擇做為自己最後一個生日派對的宴飲門面呢?雖然最後還是進到了鋼鐵衣內的排泄過濾系統(倒)

甚麼是香檳王

香檳王(Dom Perignon)，是路易·威登集團（LVMH）旗下的一款旗艦香檳，和許多朋友常見的Moët & Chandon，在品質上可說是大不相同。其商業化的產量、昂貴的價格及精美的設計，除了是夜店與酒店的最愛之外，更是各大航空公司及五星級飯店招待VIP客人的首選。要做一瓶頂級的香檳並不困難，但這麼一款商業導向的產品，即使每年產量高達五百萬瓶，要在品質上維持穩定極高水準，那可就非常不容易了。

香檳王為什麼叫Dom Perignon？

相傳在17世紀時，位於香檳區Hautvillers村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做Dom Perignon(馬上破梗)。等一下！酒哥你這話怎麼說的，出家人怎麼能喝酒呢？你若怎麼想，就大錯特錯了，大多數傳統的基督教儀式裡，都有所謂的聖餐。教眾透過分食聖餐，來緬懷當年耶穌：＂我不入地獄誰入地獄＂的精神，而麵包代表耶穌的肉，至於耶穌的血，當然就是葡萄酒啦！為了符合每天喝酒修練的需求，不只香檳區，連著名的法國勃根地區葡萄酒，當年也是由眾僧侶所開發的。

在上集中，酒哥為大家一一破解了三點傳統的餐酒搭配教條迷思。這時你可能會問：＂失去了可以依循的教條，以後搭配餐點時，我該怎麼選擇葡萄酒呢？＂確實，＂選己所愛，喝己所選＂，對新手村的朋友來說，可能稍嫌困難了些。為了幫助大家在葡萄酒品飲這條路上少走些冤枉路，今天酒哥要從科學的角度出發向大家介紹，真真確確的餐酒搭配＂原則＂，待你融會貫通這些原則之後，便可依自己的口感喜好，尋找出適合自己的餐酒搭配！

在開始之前，我們首先得了解，酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，這味覺六元素組成了人類舌尖上的”感覺”！這六種感覺的微妙平衡完全主宰了你眼前的這杯究竟是上好佳釀還是葡萄味的酒精。如同酒哥在 "【心得】葡萄酒迷思系列－你知道你奉行的餐酒搭配教條是錯的嗎？(上) " 所說，由於VinoType不同，每個人喜歡的餐酒交互作用也會有所差異。這也是為什麼經典的餐酒搭配教條，對某些人受用無窮，但許多朋友嘗試後卻滿臉疑惑。這裡，酒哥要再次強調，今天講的不是板上釘釘的餐酒搭配教條，而是深入淺出的為大家一一詳解這六項味覺感官與葡萄酒之間那錯綜複雜的情愛糾葛。現在，就讓我們一起揭開故事的扉～頁～（藍色蜘蛛網音樂下）

葡萄酒的殺手：鮮與甜

人類追求“鮮”與”甜”的本能可說是與生俱來。對多數人來說，香噴噴的烤肉遠比生肉的滋味更誘人；成熟芒果的甜香，也遠勝於青芒果的酸澀。然而，這些鮮甜的味覺可說是葡萄酒的殺手，它們會導致的葡萄酒的口感變得苦澀單薄！

這一切都源自於所謂的感官適應（Sensory Adaptation）。甚麼是感官適應？簡單的說，當我們重複接觸到相同的東西時，大腦會自動降低你對該感受的敏感程度。舉個例子，你去游泳時，剛下水時總覺得池水冰冷，但游著游著，慢慢地便不覺得冷了。

今天酒哥要來說說餐酒搭配的迷思！雖然酒哥沒有侍酒師的經驗，也沒有CMS的執照，但幾年下來業餘鑽研餐酒搭配也算小有心得。然而一切的一切還得從多年前WSET Level 2的其中一堂＂餐酒搭配原則＂授課內容說起，當天講桌上除了酒以外，只擺著味精，鹽，糖等各種基本調味料，講授的內容則是這些食物中的基本味覺對葡萄酒品飲的影響。

(不知道甚麼是CMS跟WSET的朋友請參考酒哥的：【心得】葡萄酒與烈酒認證 - WSET 一文)

雖然講課的內容十分有道理，但當時眼高於頂的酒哥總覺得內容似乎太簡單了些，看看某神之X漫畫裡神乎其技的餐酒搭配，這課程簡直是小兒科！於是乎接下來的這幾年，酒哥參加了大大小小的餐酒會，從網路及書籍上學習了許多餐酒搭配技巧。

然而就像蜘蛛人uncle說的：學得越多，困惑越大(大誤)。有時明明是經典的搭配，為什麼實際嘗試卻覺得糟糕透頂；有時看似莫名其妙的組合，卻讓人滿足得心曠神怡！這些看似離經叛道的體驗一直困擾著我，有時似乎想出了甚麼道理解釋，但又無法自圓其說，直到我接觸了讓我豁然開朗的葡萄酒品飲心法：VinoType 。

（不清楚VinoType是甚麼的朋友，請務必先閱讀酒哥精心撰寫的VinoType介紹：【VinoType】找尋屬於你的葡萄酒風味！）

終於到了Hypersensitive Type系列的最後一集

今天酒哥要來幫各位優雅細緻的朋友們推薦適合你們的高階酒款！

再進入今天的主題之前，酒哥先幫大家回顧一下相關的系列文章：

沒聽過或忘記VinoType的朋友們請參考：

【VinoType】找尋屬於你的葡萄酒風味！

延續上一篇：【VinoType】給Hypersensitive優雅細緻的酒款推薦 (上)

酒哥今天要來為大家推薦適合Hypersensitive類型的中價葡萄酒

（說好的＂高價＂酒款呢！！）

Hypersensitive的酒一般來說酒哥都很喜歡！

然而想要分享的太多，怕大家一次吸收不了，所以剩下的只好待下回分曉！

常有人問我要怎麼學習品酒，

我相信當年一定有許多人和我一樣自行摸索了一段時間

雖然跟隨專家及及部落客的腳步喝了不少酒，但總是覺得心裡不太踏實

因為接收到的訊息都是片段式的，缺乏全面性基礎的理解。

然而認證課程何其多，該如何選擇自己喜歡的？